LEMON CAKE

Questa deliziosa torta l'ho realizzata in occasione del mio compleanno, che festeggio ogni anno in primavera, per cui ero alla ricerca di qualcosa di particolare, ma fresco ed elegante. Ho abbinato una base chiffon cake dalla sofficità che si scioglie in bocca, una bagna leggera alla crema di limoncello, una namelaka al limone, geleè al limone e frutta...insomma una torta al limone che ha fatto furore per la sua leggerezza, freschezza e golosità. Per cui se amate il limone questa torta vi soddisferà pienamente, allora cosa aspettate? Mani in pasta e buona preparazione a tutti 😊

LEMON CAKE

Ingredienti per la base chiffon cake

(stampo per tortiera senza foro del diametro di 20 cm)

4 uova di medie dimensioni

200 g di farina 00

190 g di zucchero

132 g d'acqua

80 g di olio di semi

qualche goccia d'essenza di vaniglia

buccia grattugiata di 1 limone

12 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

6 g di cremor tartaro

Ingredienti per la namelaka al limone

340 di cioccolato bianco

400 g di panna fresca liquida

200 g di latte intero fresco

120 g di succo di limone filtrato

buccia grattugiata di 1 limone

5 g di gelatina in fogli

25 g d'acqua

Ingredienti per la bagna alla crema di limoncello

100 g d'acqua

40 g di zucchero

la buccia di un limone biologico

80 g di crema di limoncello

Ingredienti per la geleè al limone

(stampo turbillon silikomart)

67 g di succo di limone filtrato

67 g d'acqua

2 g di buccia di limone grattugiata

50 g di zucchero

6 g di gelatina in fogli

una punta di colore giallo limone in polvere

Per stuccare la torta

400 g di panna zuccherata

poco colorante giallo limone in polvere

Per la finitura

fragole a spicchi qb

foglie di menta qb

zeste di limone qb

perle di zucchero gialle

Per la chiffon cake.

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma con il cremor tartaro. Frullare i tuorli con lo zucchero, la vaniglia, l'olio, l'acqua, la farina con il lievito setacciati, la buccia del limone e il sale. Unire a questo punto al composto di tuorli gli albumi montati con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata. Forno statico preriscaldato a 160°C per 50 min. Sfornare e lasciar raffreddare

Per la namelaka al limone.

In una ciotola reidratare la gelatina in fogli con l'acqua. Fondere il cioccolato bianco al microonde o a bagnomaria. Far bollire il latte, aggiungere la gelatina e mescolare a fiamma bassa per pochi secondi, in modo da farla sciogliere bene. Versare il latte caldo sul cioccolato fuso in più riprese e mescolare. Aggiungere la panna fredda e con un minipimer amalgamare, far attenzione a non inglobare aria, unire il succo del limone filtrato e mescolare. Aggiungere infine la buccia del limone grattugiata. Versare la namelaka in una ciotola e coprire con pellicola a contatto, far riposare in frigorifero per 8/12 ore. Inizialmente la namelaka sarà liquida, ma con il riposo in frigorifero si addenserà e diventerà cremosa. 

Per la bagna alla crema di limoncello.

Preparare uno sciroppo mettendo a bollire l'acqua con lo zucchero in un pentolino, mescolare ogni tanto e appena raggiunge il bollore e lo zucchero si è sciolto spegnere il fuoco. Mettere in  infusione qualche scorzetta di limone e far raffreddare. Una volta che lo sciroppo è freddo, togliere la buccia del limone e aggiungere la crema di limoncello.

Per la geleè al limone

Scaldare l'acqua, sciogliere lo zucchero e la gelatina in fogli ammollata. Lasciare intiepidire aggiungere il succo del limone e la buccia del limone grattugiata. Versare il composto ottenuto nello stampo turbillon e congelare o meglio mettere in abbattitore. 

Montaggio della torta

Tagliare in 3 dischi uguali la base chiffon, bagnare gli strati, distribuire in maniera uniforme la namelaka, stuccare la torta con la panna leggermente colorata di giallo. A questo punto sformare dallo stampo turbillon la geleè al limone e posizionare al centro della torta, decorare la base della torta con panna, decorare la parte esterna della superficie della torta con spicchi di fragole, foglie di menta, zeste al limone e perle di zucchero gialle. Far riposare in frigo la torta decorata e consumare dopo qualche ora. Buon appetito 😉