TORTA TIRAMISU' del maestro Luca Montersino

Solo una parola "s t u p e f a c e n  t e" e ho detto tutto. La premessa non lascia dubbi sulla bellezza e la bontà di questa meravigliosa creazione del maestro Luca Montersino, il tiramisù è un dolce che non ho mai preparato, si esattamente non ho mai preparato anche se può sembrare strano , perchè in famiglia mio marito pur essendo un gran bevitore di caffè non ama lo stesso nei dolci, ma con mio grande stupore l'ha letteralmente divorata con un bis di tutto riguardo. Per me il risultato della mia interpretazione non poteva che essere abbastanza soddisfacente, nonchè sublime per il gusto oltre che per l'olfatto. Vi consiglio vivamente di realizzarla, ne rimarrete estasiati, perchè le creazioni del maestro sono una garanzia in tutto. Buona preparazione a tutti 😊

TORTA TIRAMISU'

del maestro Luca Montersino

Tempo di realizzazione: 2 ore + tempo di riposo (1 notte)

Stampo tondo: 24 cm di diametro

Ingredienti per il biscotto savoiardo

135 g di albumi

125 g di zucchero semolato

90 g di tuorli

125 g di farina 00

Per la base tiramisù pastorizzata

130 g di tuorli

250 g di zucchero

75 di acqua

semi di una bacca di vaniglia

Per la crema tiramisù con gelatina

390 g di base tiramisù pastorizzata

500 g di mascarpone

500 g di panna fresca

12 g di gelatina in fogli

Per la bagna

caffè zuccherato qb

Per la finutura

130 g di cioccolato fondente

mini cupolette di crema tiramisù

cacao amaro qb

perline in zucchero

decorazioni in zucchero caramellato

Procedimento

Preparare la pasta savoiardo montando con le fruste elettriche gli albumi e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e compatto, aggiungere i tuorli sbattuti a parte e la farina setacciata con l'aiuto di una frusta a mano e movimenti dal basso verso l'alto. Dividere l'impasto in due teglie da 24 cm di diametro rivestite con carta da forno o imburrate e infarinate. livellare con l'aiuto di una spatola la superficie. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° C per 10/12 min. e comunque fino a doratura. Sfornare e lasciare raffreddare le basi. 

Preparare la base tiramisù pastorizzata mettendo l'acqua e lo zucchero in un pentolino sul fuoco, portare la temperatura a 121° C e versare il composto a filo sui tuorli precedentemente semimontati assieme ai semi della bacca di vaniglia, montare fino a quando il composto risulterà completamente raffreddato, ci vorranno circa 15 min.
Preparare la crema tiramisù con gelatina mettendo in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 min. Intanto, versare metà della base tiramisù pastorizzata in un recipiente, mettere sul fuoco e far riscaldare facendo attenzione a non raggiungere il bollore. Togliere dalla fiamma e aggiungere i fogli di gelatina strizzata, mescolare fino a farla sciogliere. Unire il resto della base, il mascarpone e mescolare con una frusta fino a sciogliere eventuali grumi. Aggiungere la panna montata e mescolare delicatamente fino ad incorporarla tutta. 

Montare la torta poggiando un anello apribile su un piatto da portata, rivestire lo stesso con una striscia d'acetato internamente, adagiare sul fondo un disco di pasta savoiardo, bagnare con il caffè . Mettere da parte 1/3 della crema che servirà per fare le mini cupolette decorative, dividere il resto in ugual misura, versarne una metà sul disco base, livellare e aggiungere l'altro disco di pasta savoiardo, bagnare con il caffè e  finire con la restante crema, livellare e mettere il tutto a riposare in frigo per una notte intera. Riprendere la crema messa da parte e con l'aiuto di uno stampo in silicone che viene anche usato per creare cioccolatini, riempire con la stessa le semisfere. Riporre in freezer per tutta la notte. Il giorno seguente preparare la decorazione per il girotorta misurando l'altezza della torta e la circonferenza, ritagliare a questo punto una striscia di carta da forno. Fondere il cioccolato a bagno maria o nel microonde e con l'aiuto di un cucchiaio stendere il cioccolato fuso per tutta la lunghezza della striscia, pareggire con l'aiuto di una spatola, far asciugare leggermente. Decorare la superficie della torta con le cupolette congelate, spolverizzare con cacao amaro e inserire le perline. Montare il girotorta in cioccolato facendo aderire la striscia al bordo della torta e sfilare piano piano la carta forno. Decorare infine sia i bordi della base che della superficie con ciuffetti lisci di crema tiramisù e decorazioni in zucchero caramellato. Buon Appetito 😉