CROSTATA SAN VALENTINO AL CIOCCOLATO E CARAMELLO SALATO

Questa dolce delizia nasce come una comune crostata trasformata da me a forma di cuore per festeggiare un giorno così carino come il 14 febbraio dedicato agli innamorati, anche se l'amore per me si festeggia ogni giorno predisponendosi con piccole delicatezze e accortezze per la dolce metà, che al contrario di grandi gesti confermano la stima e il bene che ci si vuole. Dopo questa piccola parentesi che consentitemi ci voleva, passiamo ad una piccola descrizione di questa delizia che vi propongo dal gusto deciso, ma allo stesso tempo goloso e permettetemi di dirlo anche stuzzicante. Il leggero contrasto tra il caramello salato e il cioccolato fondente immergono in una parentesi tutta da gustare ed assaporare...in famiglia è piaciuta tanto e penso che la preparerò spesso soprattutto perchè il cioccolato ci piace tanto, buona preparazione a tutti 😊

CROSTATA SAN VALENTINO AL CIOCCOLATO E CARAMELLO SALATO

Ingredienti per la frolla al cacao

200 g di farina 0

125 g di burro a temperatura ambiente

1 uovo

125 g di zucchero semolato

25 g di cacao amaro in polvere

semi di una bacca di vaniglia

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

1 pizzico di sale

300 g di fagioli secchi per la cottura in forno

Ingredienti per il caramello salato

90 g di burro morbido di ottima qualità

1 cucchiaino raso di sale maldon (fior di sale)

100 g di zucchero semolato

120 g di panna fresca al 30% di grassi

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente

180 g di cioccolato fondente al 70% di cacao

180 g di panna fresca al 30% di grassi

Per la finitura

cuoricini rossi in pasta di zucchero

granella di nocciole qb

striscioline di cioccolato temperato

panna per decorare qb (io ho usato panna vegetale)

Per prima cosa preparare la frolla al cacao...in una capiente ciotola unire farina, cacao, zucchero, burro, uovo, semi della bacca di vaniglia, pizzico di sale e lievito, impastare il tutto molto velocemente, formare una palla, avvolgere nella pellicola e mettere nel frigo per almeno mezz'ora. Riprendere il panetto e stendere tra due fogli di carta da forno dello spessore di 2,5 mm circa. Rivestire uno stampo a cerniera a forma di cuore (o uno stampo tondo a cerniera di 22 cm di diametro), pareggiare i bordi in modo da formare un guscio che accoglierà in seguito le creme. Far riposare nuovamente in frigo per altri 30 min, bucherellare con i rebbi di una forchetta e rivestire nuovamente la superficie della frolla con carta da forno, adagiare i fagioli secchi. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 20 min e poi in seguito per 10 minuti dopo aver tolto i fagioli e la carta da forno, sfornare, lasciar raffreddare completamente e sformare. 

Nel frattempo preparare il caramello salato...spezzettare il burro e ricoprirlo con il sale, in un pentolino scaldare la panna e in un altro pentolino dai bordi alti far sciogliere lo zucchero a fiamma moderata, non appena diventa di un colore ambrato unire pian piano la panna e con l'aiuto di una frusta girare il tutto, far cuocere per circa 3/4 minuti ed unire infine il burro salato, mescolare energicamente con la frusta fuori dal fuoco, far raffreddare il caramello a temperatura ambiente. Riempire il guscio di frolla con il caramello salato, distribuire uniformemente con una spatola e mettere in freezer per 30 min. 

Preparare a questo punto la ganache al cioccolato...in un pentolino far sfiorare il bollore alla panna fresca e fuori da fuoco unire il cioccolato spezzettato, versare la salsa sul caramello salato e se necessario pareggiare la superficie con una spatola. Decorare con riccioli di cioccolato fondente temperato, cuoricini di pasta di zucchero rossi, granella di nocciole e panna. Rimettere la crostata nel frigo per farla riposare e servire dopo un'ora. Buon appetito 😊